In generale, una fase di emulsione hè una suluzione d'acqua o aquosa, chì hè chjamata fase A. L'altra fase hè una fase organica chì hè imiscibile cù acqua, cunnisciuta cum'è fase d'oliu.

1, classificazione

Trè metudi di classificazione:

1. Classificatu da fonte: prudutti naturali è prudutti sintetici;

2. Classificatu da u pesu moleculare: Emulsifers di u Pesu Moleculari bassu (C10-C20) è e emulsifiche di pesu moleculari in alta (C migliaia);

3. Secondu si pò ionizzà in una suluzione aquosa, pò esse divisa in Tipu Ionicu (anioni, cations) è cations) è tippu micca ionicu.

Questu hè u metudu di classificazione più cumune.

 

2, a funzione è u Principu di Emulsiferanti

A funzione principale di emulsificatori hè di riduce a tensione di a superficia di e duie liquidi chì sò emulsificate. Dunque, quandu i surfactanti sò usati cum'è emulsificatori, una punta di i so cumpagni di gruppu hydrophobica nantu à a superficia di particelli insoluble (cume l'oliu), assucià à l'acqua. Surfactants sò direttamente disposti nantu à a superficia di i particuli liquidi per furmà una film di adrizzioni hishdrop (in modu di riduce a tensione mutuale trà i gocciali, è prumove a dispersione è prumove a dispersione muta.

A cuncentrazione di Surfactant hà un impattu direttu nantu à a forza di a maschera facciale interfaciale. Cù alta cuncenturazione, ci sò parechje molécule sottoscactanti azsorbiani adsorbati in l'interface, furmendu una maschera faciò una infimentazione facciale di forma.

EMULSFERI DIFFERENTI anu sfarenti effetti di emulsificazione, è a quantità necessaria per ottene l'effettu eMulsificazione ottimali ancu varieghja. In generale Parlà a forza moleularia di l'emulsificatore chì forma a maschera facciale di u bronzaria, u più altu a forza di film, è u più stabile porta a lozione; À u cuntrariu, a più chjucu a forza, u forza bassale, è più un instabile l'emulsione.

Quandu ci sò una molécule organica polarificata cum'è alcolu grassu, amiche grassi è amina grassi è grassi, in a maschera faciale, a forza di a membrana hè impurtante universitariu. Questu hè chì l'equilibri moleculu l'allariche interegnanu cù moleculli polari cume l'alcanu è l'amanu è l'amanu in a intersatore di a interfatta in a ripresa di a complexa.

L'emulsificatore cumpostu di più di dui surfactanti hè un emulsificatore mista. A causa di l'interazione forte trà e molécule, a tensione interfaciale hè significati significativamente, a quantità di emulsificant adecturbed chì aumentata significativa, è a densità è a forza di a mascara facciale interfaciale

During the formation of emulsion, the interfacial tension between oil and water is greatly reduced due to the participation of surfactants, and it becomes a stable emulsion. Tuttavia, ci hè sempre tenenza interfaciale in l'oliu in emulità chì ùn ponu da ghjunghje à zero per via di e restrizioni cmc o solbilità. Dunque, lozione hè un sistema termodinamica instabilità.

A tensione interfaciale trà l'oliu è l'acqua di a micro emulsione hè cusì bassu chì ùn pò micca esse misuratu. Hè un sistema stabile termodinamicu. Questu hè u uttene principalmente per aghjustà un secondu tipu di surfattante cù movocessi cumplettamente diffundanti cum'è elebitanti), chì pò supple à un livellu di restu sessu, cunsidendu i valori negatali. Questu pò esse spiegatu da l'evicazione di l'adsorzione di Gibbs per sistemi multi-cumpunenti.

 

3, tipu di emulsione

Tippu

L'emulsione cumuna, una fase hè una suluzione d'acqua o l'altru hè di materia urganica, cum'è Graso, Cera, ETC.EMULSION furmata da l'acqua è l'oliu pò esse divisa in trè tippi:

(a) Oliu in Tipu d'acqua (O'w)
(e) latte cumpostu (w / o / w)
(b) oliu in tippu d'acqua (W / O)

(1) oliu / acqua (0 / W) emulsione, oliu dispersu in acqua. L'oliu hè una fase dispersi (fasa interna), è l'acqua hè una fase cuntinua (fase esterna) in l'oliu in l'acqua, chì pò esse diluitu cù l'acqua. Cum'è latte, latte di soia, etc.

(2) acqua / oliu (w / 0) emersione, l'acqua disperse in oliu. L'acqua hè una fase dispersi (fasa interna) è l'oliu hè una fase cuntinua (fase esterna) d'acqua in l'emulsione d'oliu. Stu tipu di emulsione pò esse diluitu cù oliu. Cum'è burro artificiale, oliu crudu, etc.

(3) E emulsi di forma di acqua, furmati a capa di acqua di l'acqua, venenu principalmente in l'oliu è l'oliu in oliu in l'oliu esiste in oliu crudu.

 

Metudu di verificà u tipu di emulsione

(1) metudu di diluzione

Dilute l'emulsione cù u listessu liquidu cum'è a fase cuntinua. L'emulsione di l'acqua solubule hè u tippu d'oliu / l'acqua, è l'emulsione di l'oliu hè l'acqua / tipu di oliu.
Per esempiu, u latte pò esse diluitu per acqua, ma ùn pò micca esse misciariu cun l'oliu vegetale. Si pò vede chì u latte hè o / w emulsione.

(2) Metudu cunduttivu

L'condettività d'acqua è d'oliu si diffirenti assai, è a conductività di l'emulsione di l'oliu / d'acqua hè Centu di volte più grande di quellu di l'acqua / d'oliu. Dunque, dui elettroti sò inseriti in emulnazione è neon hè cunnessu in serie in u ciclu, è a luce di l'acqua / acqua hè on.

(3) Metudu di Staching

Aghjunghjite 2-3 gocce di caccia basati in l'oliu in u tubu di u Test, è ghjudice u Testu di e emulsioni Sicondu à quale tippu di tinto pò fà a fasa continua.

(4) Metudu di u travagliu di carta Filter

Abbandunate a lotione nantu à u filtru di u filtru. Se u liquidu pò espansione rapidamente è una piccula goccia hè lasciatu in u centru, a lotione hè oliu in acqua; Sì a lotione gocce ùn espansione micca, l'oliu in u tippu d'acqua.

(5) Metudu di refrattivu Otticale

L'indice refrigattivu di l'acqua è di l'oliu à a luce hè aduprata per identificà u tipu di emulsione. Se l'emulsione hè l'oliu in acqua, i parteclesi ghjucanu un rolu di luce, è solu u schenuu left di e particole pò esse vistu cun un microscopu; Se l'emulsione hè acqua in oliu, e particechje u rolu di u tluta d'astigmatismu, è solu u dirittu di e particelle pò esse vistu cun un microscopu;

I fatti principali afectanu u tipu di emulsione

(1) A volumu di fase:

A fase di u voluminu hè statu prupostu da 0stwald da una perspettiva geomitrica. U puntuale di vista hè chì assume chì i perle liquidu sò e stesse taglie è rigide di fashi di volu ponu cuntari pocu tempu quandu sò imballati più. Se u numeru integrale di fase di u fasatu di i perle liquidi hè più grande di u 74.02%, a lotione serà deforme o dannighjata.

(a) pilò di gocce di goccia uniforme tombu tissutu
(b) emersione denese di i densi di i densi
(c) i goccii di liquidu senza sfericanti necessitanu stacking è emulsione (inestabile)

Piglia l'emulsione O / W Type cum'è un esempiu, se u numerualeucivalu di fase di un fase hè più grande di 74.02%, mandò u tippu / / a falla sia à 0 / W o rossu.

 

Struttura è proprietà Moleculari di Emulsifers - Teoria di i Wedge

A teoria di u wedge hè basatu annantu à a struttura spaziale di emulsifiche per determinà u tipu di emulsione. A teoria di u wedge suggerisce chì i zoni di seccione di i gruppi idrophilichi è idrophobici in emulsificatori ùn sò micca uguali. E molécule di emulsificatori sò vistu cum'è cunei, cù una finale più grande è l'altru più chjucu. L'estremità più chjuca di l'emulsificata pò esse inserita in a superficia di u droplet cum'è una cune è disposta in una manera direzzione à l'interfaccia di l'acqua di l'oliu. A lingua hodrophilica si estende in a fase aquosa, mentre chì a Fasa Idrocarbonia a culpiazza estende in a fase oliu, chì hà aumentatu a forza interfaciale.

 

Influenza di materiale emulsificatore nantu à u tipu di emulsione

In più di l'influenza di Fattori cume materiali di cumpusioni di emulsione è cundizioni di furmàzioni impurtanti, e cundizioni esterne anu ancu un impattu Per esempiu, a natura hishophilicu è lipophopicu è lipophia muru hè forza, durante a natura emulòlice di u muru di Emulsione hè faciule di forma quandu a natura lipophilica di u muru di ejulophion A ragione hè chì u liquidu hà bisognu di mantene una capa d'fase cuntinua nantu à u muru, dunque ùn hè micca faciule esse dispersu in fasture liquidu quandu si stende. U vetru hè hydrophilicu mentre u plasticu hè hydrophobic, cusì u primu hè propossu à forze o / w emulsions mentre l'ultime sò propensi à furmà w / 0 emulsioni.

 

Teoria di a velocità di agregazione di duie fasi

A caalcina di carica cuminciava da l'influenza di a vitezza di a piedi di i dui tiri di gocciole, è ghjudicheghja a goccia di i dui tippi di gocce di goffole quandu l'emulsio, è uccide cunghjuntà a dumanda.

 

Temperatura

Un incrementu di a temperatura abbandunerà u gradu di idracuna di gruppi idrophilichi, cusì riduzzione di l'idrophilicità di e molécule. Dunque, u 0 / W emulsion hà furmatu à e temperature bassa pò trasfurmà in una emulsione di a W / 0 nantu à u riscaldamentu. Questa temperatura di transizione hè a temperatura in quale e pruprietà idrophilica è i wipeophilichi di u surfactante ghjunghjevanu à l'equilibriu adattatu, cunnisciutu cum'è a prima temperatura di a fase di a temperatura di a fase di a temperatura.

Tuttavia, quandu a cuncentrazione hè abbastanza grande per superà a influenza di a pruprietà umida di l'eminificatore furmò è ùn hà nunda di muri di l'Idofilità.